小嶋屋総本店のそばは、「越後十日町小嶋屋本店」や「越後長岡小嶋屋本店」とは味が異なります。混同無きようお願いいたします。
吟味した良質の玄そばを、 その風味を生かすように、昔ながらの石臼で丁寧に自家製粉する伝承の製法にこだわりを持って作り上げています。 厳しくも美しい自然に囲まれた、越後・魚沼の大地は、美しい織物と、美味しいコシヒカリ、最高級のそばを育てました。この地に生まれ、そば作り一筋に生きた小嶋屋初代重太郎は、織物（糸ののりづけ）に使われていた海藻（フノリ）を、つなぎに使うことを創案し、その独自の製法でツルツルののどごし、シコシコとした歯ごたえのある美味しいそばが生まれました。 そして美味しいだけでなく、美容・健康面にも優れた食品となっています。 「へぎ」は<剥板>を表します。 (へぎの語源は、はぐ・へぐからの訛り）それで作った折敷に手ぐりで一口づつ食べやすいように、きれいに並べて盛ったそばのことです。 小嶋屋の蕎麦は厳選された素材、伝承の技にこだわりを持って、一貫した製法をかたくなに守り続けています。そののどごし、歯ごたえは地元はもとより全国からもご好評頂き、皇室に過去５回献上申し上げる栄誉を賜っています。
吟味した良質の玄そばを、 その風味を生かすように、昔ながらの石臼で丁寧に自家製粉する伝承の製法にこだわりを持って作り上げています。 厳しくも美しい自然に囲まれた、越後・魚沼の大地は、美しい織物と、美味しいコシヒカリ、最高級のそばを育てました。この地に生まれ、そば作り一筋に生きた小嶋屋初代重太郎は、織物（糸ののりづけ）に使われていた海藻（フノリ）を、つなぎに使うことを創案し、その独自の製法でツルツルののどごし、シコシコとした歯ごたえのある美味しいそばが生まれました。 そして美味しいだけでなく、美容・健康面にも優れた食品となっています。
「へぎ」は<剥板>を表します。 (へぎの語源は、はぐ・へぐからの訛り）それで作った折敷に手ぐりで一口づつ食べやすいように、きれいに並べて盛ったそばのことです。 小嶋屋の蕎麦は厳選された素材、伝承の技にこだわりを持って、一貫した製法をかたくなに守り続けています。そののどごし、歯ごたえは地元はもとより全国からもご好評頂き、皇室に過去５回献上申し上げる栄誉を賜っています。
強火で/ 少しずつ生(なま)そば1束〜2束（1〜2人前）を3リットル以上の沸騰し たお湯の中にほぐしながらパラパラと入れ、箸で軽くかき混ぜてください。
弱火にする/ お湯が沸騰して吹きこぼれそうになったら、あふれない程度に差し水をするか弱火にしてください。
ゆですぎない/ 生(なま)そばは約1分30秒でゆであがります。ゆで過ぎないように途中で1〜2本冷水に浸して試食してください。
手早くあげる/ ゆで上がったら、ざる等で手早くすくい上げてください。 鍋のお湯はそば湯としてお飲みください。
冷水でよくさらす/ そばは手早く冷水（できれば氷水）にさらして、2・3回よく 水洗いしてください。
一口ずつ そばを食べやすいように、一口ずつ、ざるやへぎに盛り付けて出来上がりです。刻み海苔や季節の薬味、天ぷら等を添えて、お召し上がりください。
7人前以上も承ります。尚、6人前より5kgサイズの配送料。
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